採訪團隊：蕭義棋老師、楊凱崴同學(企碩二)、成致寬同學(企管二)
撰文者：成致寬(企管二)
採訪日期：2024年4月15日


｜從平凡起點踏上不凡之路｜
吳寶春師傅，這位享譽國際的冠軍麵包師，起初並沒有顯赫的背景或特別的資源。他出身於普通家庭，國中畢業後便決定踏入職場，而非繼續求學。他的初衷很簡單：當時家中因房屋老舊需要翻修，經濟壓力沉重。無論是學汽修、水電，還是廚師都願意去從事，一心一意只想快點有收入以減輕家中的負擔。

吳寶春師傅說，在擔任麵包學徒時，工時很長且工作量十分龐大，雖然工作環境不是很好，但至少不愁吃不愁穿，而且每月最開心的時候就是發薪日，領取六千塊的薪水，並寄超過一半的金額回家中以貼補家用。。這樣的簡樸與務實，為他未來的成功奠定了堅實的基礎。


｜職人精神：永不放棄的信念｜
在訪談中，吳寶春師傅不斷提到「職人精神」這個關鍵詞。他分享了參加世界麵包大賽時的故事，讓人印象深刻。由於比賽地點限制行李重量，他不得不放棄攜帶許多製作麵包的專業工具與模具。為了應對，他在當地商店買了一個塑膠盆代替傳統的鐵盆來發酵麵包。無法依賴模具的吳師傅，只能憑藉多年累積的經驗和對時間、溫度的掌控，將麵包做得完美無瑕。比賽當天，他製作的麵包雖然在外觀上與其他參賽作品有所不同，但卻因此展現了獨特的原始風味與質感。這一挑戰，正是吳寶春多年間秉持的「職人精神」——面對有限資源，發揮所有潛能，不斷超越自我。

當提及玫瑰荔枝麵包這款讓他奪冠的作品時，吳師傅依然保持謙遜：「能得獎只是因為剛好合評審的口味。」他的這份不屈不撓、勇於挑戰的精神，讓這段旅程更具意義與紀念價值。
 


▲公司環境照


｜成功背後的反思與堅持｜
談及成功的關鍵，吳寶春認為有兩大重點：創新與在地文化的結合，以及支持本土農業。他提到，麵包不僅是技術的展現，更是文化的延伸。他一直努力將台灣的本土特色融入麵包創作，讓每一款作品都能反映當地的風味與人文精神。而玫瑰荔枝麵包的成功就是最好的例證，這款麵包原本並不受市場歡迎，但正因它結合了台灣的在地特色，才最終在國際舞台上脫穎而出。

此外，吳寶春師傅還不斷強調台灣農業的重要性。他希望透過麵包的創作，能夠推廣台灣的本土農產品，並與在地小農合作，提升台灣的糧食自給率。他甚至在不同的專訪中，介紹本地的小農故事，給予他們更多的支持與曝光機會，讓更多人了解到台灣豐富的農業資源。


｜成功路上的不斷學習與探索｜
「學習永無止境，」這是吳寶春師傅始終堅信的一句話。即便在世界麵包大賽奪冠後，他依然選擇不斷挑戰自我，遠赴新加坡國立大學攻讀EMBA課程。從一名麵包師轉型成為一名企業家，吳師傅清楚自己需要學習的不僅是麵包製作的技術，還有企業管理、市場行銷等全新的知識。

吳師傅特別提到了「好奇心」這個成功的秘密武器。無論是在課堂上還是工作中，他始終保持著強烈的求知慾和探索精神。「每次上課我都會不斷舉手發問，因為只有把問題釐清，才能讓自己進步。」這份不斷追求知識與成長的態度，使他能夠在不同領域都取得成功。


｜從前線到幕後：新的轉變與挑戰｜
隨著事業的發展，吳寶春師傅逐漸退居幕後，並聘請了一位專業經理人來接管公司的運營。這位經理人擁有媒體背景，對於線上通路和品牌行銷有著深入的理解。他的加入為吳寶春的品牌注入了新的活力，尤其是強化了品牌與地方文化的連結。

然而，這樣的轉變並非一帆風順。吳寶春坦言，新的管理理念與傳統師傅的價值觀有時會產生衝突。但他始終鼓勵團隊坦然面對問題，並給予經理人充分的授權。他相信，只有通過不斷的磨合與交流，公司才能持續成長並適應瞬息萬變的市場。


｜疫情下的應變與創新｜
出入管制、人心惶惶的疫情時期，可謂實體店面最黑暗的時期，從營業額驟降到人手不足是每個企業經理人所要面對的挑戰，吳寶春的麵包店也不例外。然而，吳師傅憑藉靈活的應對策略，迅速將業務轉向線上，推出冷凍宅配服務，並與台灣多家知名通路合作，讓他的麵包進駐全家、7-11、全聯，甚至好市多等大型零售商場。

面對疫情、原物料價格上漲及國際經濟動盪，吳寶春秉持「職人精神」，不將困難視為阻礙，而是成長的機會。他的樂觀態度和靈活應變能力，讓品牌在不確定的環境中依然穩步前行。
 


▲吳寶春師傅的手做麵包


｜給年輕人的一席話：學習與好奇心的力量｜
吳寶春師傅認為，企管系學生在職場上有先天優勢，因為許多職場所需的知識與資源已在求學過程中掌握，關鍵在於如何有效運用這些知識。他指出，現代學生普遍缺乏對事物的好奇心和持續學習的動力，這是阻礙進步的主要原因。

吳師傅分享了自身經驗，起初水果三明治在他的店裡銷量不佳，但在日本市場卻大受歡迎，這引發了他的好奇心。他仔細觀察日本麵包師傅的做法，並詢問客人與店員的意見，最終找出問題並改進產品。他強調，勇於面對問題、聆聽真話，才能不斷成長，就如同麵包在高溫下反覆烘焙，才能發酵出不一樣的人生。

對學生們，吳師傅鼓勵道：「人生是一場持續學習的旅程，保持好奇心，並克服道路上的挑戰。等待無法改變現狀，只有主動出擊才能找到解決之道」。
 


▲吳寶春師傅(左二)與本系採訪團隊共同合影留念

 

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受訪者小檔案

姓名
吳寶春
經歷

• 1970年  出生於台灣屏東縣內埔鄉大武山下15歲開始到台北當麵包學徒
• 2005年  組隊參加法國樂斯福麵包大賽，獲得亞洲區冠軍，開始嶄露頭角
• 2008年  使用台南東山的古法煙燻龍眼，加上法國紅酒，烘焙出「酒釀桂圓麵包」，搶下世界盃亞軍，讓臺灣麵包第一次站上世界的舞台
• 2010年  再度以臺灣在地食材打造出「荔枝玫瑰麵包」，奪得麵包大師賽冠軍，將臺灣的麵包推向國際。
• 2010年  11月於高雄開設第一家「吳寶春麥方店」
• 2011年  5月於屏東縣政府申請設立「財團法人陳無嫌教育基金會」，紀念過世的母親。目的在幫助貧寒家庭的學生進入 技職學校，習得一技之長。
• 2013年  臺北信義旗艦店開幕
• 2017年  臺中旗艦店開幕
• 2018年  臺中高鐵店開幕
• 2019年  高雄巨蛋店開幕
• 2022年  高雄草衙店開幕
• 2022年  產學合作－吳寶春烘焙學院 臺南崑大店開幕

獎項

• 2008年  世界麵包大賽(Coupe Louise Lesaffre)世界盃亞軍
• 2010年  世界麵包大師賽(Master de la Boulangerie)冠軍
• 2016年  獲頒 UIBC世界最佳烘培師
• 2018年  獲頒 國際烘培菁英(EBI)勳章